吃一碗拉面等于吃一个塑料袋？和一碗粥等于喝一碗胶水？

　　近些年，类似这样的新闻频频出现

　　但是到底什么是食用胶?食用胶到底对人体有没有危害？

　　｜食用胶是什么？

　　食用胶也称亲水胶体、水溶胶，是能溶解或分散于水中，并在一定条件下，其分子中的亲水基团，能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶。在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝胶形成力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，故也常称作食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂等。

　　｜常用的胶都有什么？

　　世界上允许使用的食用胶品种约有60余种，中国允许使用的约有40种，国内肉类产品生产使用最广泛的食用胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。

　　常用的食用胶一般都是“天然产物”。比如琼脂和卡拉胶，是海藻的提取物。明胶，是从动物的皮或者骨头水解熬制而来。而阿胶只不过是在选材和工艺上有所不同，跟明胶并没有本质差异。食用胶中比较“高级”的果胶，主要来源是桔子皮和苹果榨汁后的残渣。还有一些食用胶是来自于植物的种子，比如阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶，都是从相应植物的种子中提取而来的。还有一些水胶体由微生物发酵得到，比如黄原胶。

　　｜食用胶真的那么可怕吗？

　　如上文所说，食用胶大部分属于碳水化合物，分子结构和淀粉很相似，都属于小分子的糖(单糖)聚合成的高分子聚合物，通常被称为多糖或多聚糖，也有部分食用胶属于蛋白质，常见的明胶就是属于蛋白质类。最为常见到的多糖、淀粉由葡萄糖聚合成，其他多糖的组成中除了葡萄糖还有果糖、半乳糖等。这些食用胶在加热的情况下会溶解，温度降低后会形成固体，也就是我们常说的成胶。在酸碱程度不同的情况下，它们还能够和食物中的其他成分，比如蛋白质、淀粉等发生化学变化，从而改变和优化食物其他成分的特性，从而产生多种多样的食品。

　　但是并不代表食用胶可以肆无忌惮的使用，研究表明，少量的瓜尔豆胶会让人饱腹感很强，同时一天摄取的热量很少。但高剂量的瓜尔豆胶可能对健康有副作用，这是因为它本身会膨胀10~20倍，有可能引起食道和小肠堵塞等问题。瓜尔豆还可能引起膨胀、腹胀、抽搐等症状。虽然起着食物纤维的作用，但是效果甚微，甚至长期吃的话副作用可能会很大。

　　在试管和动物的研究中，卡拉胶也引起炎症，卡拉胶也被认为会对消化器官的健康产生不利影响，可能与肠溃疡的形成和生长有关。研究表明，处于溃疡性结肠炎缓解期的患者服用含有卡拉胶的补充剂后，症状容易复发。

　　而更加常用的黄原胶可能会引起偏头痛或皮肤刺痛，还会导致肠气、胀气、腹泻、和腹胀。

　　但也并不是说我们在日常生活中就需要“谈胶色变”，大部分食品食品生产工艺都在严格执行食用胶添加标准，现在具有保健功能的食品添加剂也受到了广泛的关注，如可被肠道内双歧杆菌利用、促进双歧杆菌增殖的低聚糖产品；热量低、不刺激胰岛素分泌、能缓解糖尿病的糖醇类产品等。

　　而且从自然界的植物、动物中获得的胶体已经十分有限，并且自然界植物、动物生产周期长，生产效率低，同时也不利于自然界生态保护，从而采用现代生物技术生产天然食用胶体成为现在最重要的研究方向。

　　｜皇粮居

　　皇粮居玉米食品是采用生物技术全营养玉米粉精制加工而成的健康食品。

　　•选用黑龙江北纬38°世界黄金玉米带特产优质玉米为原料，全营养玉米粉（全名-全营养全谷多维膳食粉，已申请国家专利，专利号202011390903.4）。

　　•通过多种益生菌的作用完全保留了玉米的全营养成分（玉米膳食纤维、玉米胚芽、微量元素），区别于传统玉米粉加工过程中需要去掉种皮和胚芽的干磨工艺，全面保留了玉米的营养成分。而现有的玉米粉、玉米茬子只是玉米的胚乳，几乎全部是玉米淀粉，真正的玉米营养成分都流失了。

　　•由于全营养玉米粉的特殊工艺，特别保留并释放出了玉米在粮食里独有的烟酸，烟酸可以促进消化系统健康和神经系统健康，并且对于皮肤健康也是必不可缺的微量元素。

　　•全营养玉米粉食品的特点是吃到胃里不反酸、不烧心，大大的提升了玉米的全营养价值。

　　•全营养玉米粉食品的优点是采用天然无麸质原料，无食用胶添加，不含食品添加剂。

　　•全营养玉米粉尤其根除了玉米中的化肥，农药残留物和黄曲霉素，保持了玉米的绿色健康品质。

　　•全营养玉米粉最大的特点在于通过生物技术将玉米种的β型淀粉转化为α型淀粉，增加了玉米粉的筋性，可以做到不用添加任何小麦粉就可以达到细粮的口感。

　　•全营养玉米粉完全保留了玉米特有的三价铬离子，三价铬离子是胰岛素合成的重要元素，因此全营养玉米粉糖尿病人完全可食。

　　•全营养的特殊工艺使玉米的淀粉变成了抗性淀粉，抗性淀粉可以使玉米淀粉不易被倡导吸收，是主食中最有效的减肥食品。该产品被誉为21世纪软黄金食品，让人类“第三大主食”重新回归到主食地位。

　　•现代研究证实，玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。

　　•玉米中还含有一种长寿因子----谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。

　　•玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。

　　•德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。可预防心脏病和癌症，在这项持续一年的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5—10倍。同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。

　　•玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利：玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

　　皇粮居利用生物技术和特殊的加工工艺，完全保留了玉米的全部营养和膳食纤维，并且，改良了玉米粗粮的粗糙口感，消除了细粮和粗粮的口感界限，将粗粮玉米添加到了与大米、小麦齐名的主食。