你是否听说过麸质过敏体质，如果没有，那你一定听说过阿尔兹海默症。

　　阿尔兹海默症，俗称老年痴呆病，许多年以来人们对于包括阿尔兹海默症在内的一系列大脑退化疾病依旧存在着错误的认知：认为它是命中注定的，是随着年龄的增长不可避免的，如果自己到了80岁或者更大的年龄，那得老年痴呆也是理所当然的。

　　我在此可以肯定的告诉你，你大脑的命运并非是命中注定的，甚至于如果你患有其他类型的脑部功能疾病，比如慢性头痛、抑郁、癫痫，或极端喜怒无常，那么罪魁祸首可能是你所吃下的食物——麸质。

　　｜什么是麸质

　　麸质是一种天然存在于部分谷物中的蛋白质，如小麦、大麦、黑麦等（不包含大米）。麸质可以使面团具有更坚固的结构，可以增加面团的持气性、弹性和韧性。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面团就不能发酵。

　　｜麸质的组成

　　麸质是一系列蛋白质的混合物，由约50%醇溶谷蛋白和约50%的谷物蛋白组成，其中醇溶谷蛋白是引起人类过敏的罪魁祸首。

　　｜麸质真的会损害大脑吗？

　　科学研究显示炎症是冠心病、癌症、糖尿病、阿尔兹海默症以及其他能想到的慢性疾病有关的发病和死亡的根本原因。炎症和脑部疾病之间的联系，虽然在各种文献中有详尽的描述，但却难以让非专业的普通民众详细了解，与其他的身体部位不同，大脑没有疼痛感受器，因此我们无法感知到大脑中的炎症。

　　因为麸质是由两大类蛋白质组成，其中醇溶谷蛋白又由12种不同的较小单位组成其中任何一种都可能引起过敏反应导致炎症。许多人对麸质过敏的认知仅仅停留在“嗯，我查过了，我没有乳糜泻！”，他不知道的是，乳糜泻与麸质过敏之间有着巨大的差别。如大多数人已知的那样，炎症是许多脑部功能失调的根本原因，当免疫系统的抗体接触到他所过敏的蛋白质或者抗原的时候，炎症级联反应被引发，大量释放出一种叫做细胞因子的有害化学物质，特别是，麸质过敏由对抗构成麸质的麦胶蛋白而升高的抗体水平引发。当抗体与这一蛋白质结合的时候（产生一种抗麦胶蛋白的抗体），身体免疫系统的这一类特殊的免疫细胞中特定的基因被激活。一旦这些基因被激活，炎症因子聚集起来，并且攻击大脑。细胞因子对大脑的敌对性很强，会损害其中的组织并且使大脑更容易功能失调或患上疾病。抗麦胶蛋白抗体还有另一种问题，他们能与大脑中特定的蛋白结合，这中特定的蛋白质是在大脑中发现的，与麸质中的麦胶蛋白类似，抗麦胶蛋白抗体无法分辨这两者的区别会导致形成更多的炎症细胞因子。鉴于此，麸质过敏的人可能没有任何肠胃问题却有大脑功能问题。

　　｜乳糜泻

　　好了，重点来了！对于麸质的所有江湖传闻，主要都和“乳糜泻”有关。

　　什么是乳糜泻？

　　乳糜泻又名吉赫特病，是一种遗传性疾病，属于自身免疫疾病，摄入麸质食物会造成身体内小肠发炎甚至损伤，会损伤肠道功能，如腹痛、腹胀、腹泻、消瘦、皮疹、关节炎、缺铁、身体矮小、不孕不育、疲劳和抑郁症等。如果不加以治疗，乳糜泻甚至会有增加癌症的风险，在美国，每100到200人之间就有一个患有乳糜泻，乳糜泻最有效的治疗方法是食用无麸质食物，这可以帮助肠道愈合缓解不适。

　　乳糜泻的发生不仅仅和基因有关，还和环境有很大关联，紧张、压力、感染、手术、怀孕等情况/都可能触发这种疾病。

　　甚至有研究表明，患有乳糜泻的病人，食用麸质和忧郁症是有一定的关联的，但是在非乳糜泻人群中并不明显，或许对他们的困扰仅仅只是不能吃到自己喜欢吃的面食吧。

　　｜传统面食与无麸质食品之间怎么抉择

　　腹泻与麸质过敏者，需要更加注意麸质过敏的问题，而其他不断消费面粉的人则可以慢慢的消耗健康，有些人可以长时间的摄入面食而不会出现任何明显的健康问题，如果你目前有一些胃病或其他慢性问题如脑部疲劳或皮肤状况，这是值得去尝试从食物中去除麸质的，最糟糕的状况就是你在尝试无麸质食品前会减轻体重。但是每个人的身体情况不一样，而且也不仅仅因为某种东西不含麸质，它就是绝对健康的，市面上某些无麸质的产品会添加更多的糖或者脂肪来代替，总而言之，每个人身体状况不一样，找到适合自己的饮食才是王道。